“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級(jí)大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

一、什么是預(yù)制菜

1、預(yù)制菜就是預(yù)前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級(jí)的包裝袋或者包裝盒包裝，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預(yù)制菜也叫半成品菜。

2、預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜省去食材采購的煩惱，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

二、預(yù)制菜基本介紹

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。

“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。

三、預(yù)制菜有哪些優(yōu)勢(shì)

1、對(duì)企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化。

2、對(duì)消費(fèi)者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的時(shí)代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求；預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡(jiǎn)化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

四、預(yù)制菜由來

預(yù)制菜最早可以追溯到1879年，德國工程師卡爾·馮·德林小型化了工業(yè)冰箱，制造出了世界上第一臺(tái)人工制冷的家用冰箱。

1920年世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。上個(gè)世紀(jì)八十年代，最初的預(yù)制菜與“料理包”一起風(fēng)靡日本，成為了家庭主婦們的最愛。

而隨著日本家庭的小型化和人們對(duì)健康的追求，時(shí)至今日，熟食半成品已經(jīng)是日本餐飲行業(yè)不可缺少的一部分，在整個(gè)市場(chǎng)滲透率達(dá)到60%，其中僅神戶物產(chǎn)在2018年?duì)I收便超過2500億日元。預(yù)制菜在日本也被稱為3R食品，（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即熱、即食）。