南都訊 為了讓孩子在學(xué)校吃得安全、營養(yǎng)、健康，加強(qiáng)和保障廣東省校園食品安全和營養(yǎng)健康，廣東省教育廳、廣東省市場監(jiān)督管理局、廣東省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)和保障學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》?！锻ㄖ芬?，建立集中用餐陪餐制度。中小學(xué)校、幼兒園應(yīng)當(dāng)每餐有學(xué)校相關(guān)人員陪餐，并有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學(xué)校每學(xué)期各食堂陪餐次數(shù)20次以上。嚴(yán)禁將學(xué)校食堂分包或者轉(zhuǎn)包，嚴(yán)格校園商超和風(fēng)味檔口管理?！锻ㄖ访鞔_，力爭到2020年底，在全省21個地級以上市全部實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的全覆蓋。
校長（園長）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人
《通知》明確，落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任。學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，校長（園長）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負(fù)首要責(zé)任。要求按照相關(guān)規(guī)定，建立健全學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理制度，明確并公示相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，做好日常自查、采購驗收、索票索證、食物留樣、清洗消毒、從業(yè)人員管理等工作，定期對學(xué)校食堂、向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位組織開展食品安全隱患排查。
同時，完善人員崗位責(zé)任制度。學(xué)校應(yīng)按要求配備國家或省級規(guī)定的、符合有關(guān)要求的專職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，宜設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。社會力量承包或者委托經(jīng)營的學(xué)校食堂，學(xué)校和餐飲承包企業(yè)應(yīng)當(dāng)按要求分別配備相應(yīng)級別的食品安全管理員。食品安全相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)定期接受培訓(xùn)和考核，熟練掌握食品安全與營養(yǎng)健康方面的知識。加強(qiáng)廚工等從業(yè)人員日常管理，嚴(yán)禁帶病上崗。
中小學(xué)校、幼兒園應(yīng)當(dāng)每餐有學(xué)校相關(guān)人員陪餐
《通知》要求，建立集中用餐陪餐制度。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立陪餐（同餐）制度，在醒目位置公布陪餐人員安排等信息。落實(shí)集中用餐陪餐（同餐）工作，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)負(fù)責(zé)人輪流陪同學(xué)生就餐，與學(xué)生共同排隊購餐，同區(qū)域用餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的學(xué)校建立家長陪餐制度。
中小學(xué)校（含中職學(xué)校，下同）、幼兒園應(yīng)當(dāng)每餐有學(xué)校相關(guān)人員陪餐，并有計劃地邀請家長委員會代表輪流陪餐。高等學(xué)校應(yīng)當(dāng)至少每天有學(xué)校相關(guān)人員陪餐，多個食堂的可輪流安排陪餐食堂，保證每天兩個以上（含兩個）食堂有人陪餐，每學(xué)期各食堂陪餐次數(shù)20次以上。食堂由社會力量承包或者委托經(jīng)營的學(xué)校，以及集中配送供餐的學(xué)校，還應(yīng)建立餐飲經(jīng)營企業(yè)和供餐單位相關(guān)人員陪餐制度。
嚴(yán)禁將學(xué)校食堂分包或者轉(zhuǎn)包
《通知》指出，堅持學(xué)生食堂公益性原則，提供食堂建筑設(shè)施，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，對服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)；承擔(dān)學(xué)生食堂的大型維修改造、大型餐飲設(shè)備配置和更新，空調(diào)、電梯等大型配套服務(wù)設(shè)施投入和運(yùn)行費(fèi)用；落實(shí)用水、用電、用氣居民優(yōu)惠使用價格和稅收優(yōu)惠政策；不以任何形式從學(xué)生食堂盈利。鼓勵有條件的中小學(xué)校參照執(zhí)行。
嚴(yán)禁將學(xué)校食堂分包或者轉(zhuǎn)包，嚴(yán)格校園商超和風(fēng)味檔口管理。中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市、自動售賣機(jī)等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，建立并嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。學(xué)校美食廣場或風(fēng)味餐廳等集中提供特色餐飲的場所，應(yīng)納入學(xué)?！拔褰y(tǒng)一”管理（即統(tǒng)一采購驗收、統(tǒng)一索證索票、統(tǒng)一人員管理、統(tǒng)一餐具洗消、統(tǒng)一食品留樣），不得將校園商超或?qū)W校食堂（檔口）承包給沒有資質(zhì)的單位和個人經(jīng)營。
校園商超應(yīng)售賣健康營養(yǎng)的食品，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品，禁止售賣“三無食品”“五毛食品”、假冒偽劣食品、過期變質(zhì)食品、散裝食品、自制熟食等，禁止向中小學(xué)生售賣煙、酒等。
探索具有嶺南特色的營養(yǎng)健康膳食模式的示范推廣
《通知》要求根據(jù)不同年齡段學(xué)生的膳食營養(yǎng)指南，開展學(xué)生營養(yǎng)健康相關(guān)活動，科學(xué)制定食譜，強(qiáng)化營養(yǎng)配餐工作，提供“低油、低鹽、低糖”飲食，有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。
推進(jìn)營養(yǎng)套餐試點(diǎn)供應(yīng)。有條件的地區(qū)和學(xué)校要積極弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)飲食文化，著眼嶺南特色，開展?fàn)I養(yǎng)均衡配餐及食譜研究，探索具有嶺南特色的營養(yǎng)健康膳食模式的示范推廣，可參考各地各校推薦的營養(yǎng)食譜集制作營養(yǎng)套餐。鼓勵有條件的地區(qū)成立學(xué)生營養(yǎng)健康專業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，根據(jù)不同年齡階段學(xué)生的膳食營養(yǎng)指南和健康教育的相關(guān)規(guī)定，指導(dǎo)學(xué)校開展學(xué)生營養(yǎng)健康相關(guān)活動，引導(dǎo)合理搭配飲食。
《通知》提出，各地市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)對校園周邊商店、飲食店的檢查，堅決查處出售“三無食品”、“五毛食品”和過期變質(zhì)的不合格食品等違法違規(guī)行為，規(guī)范校園周邊外賣管理，為學(xué)生食品安全提供良好環(huán)境。各級衛(wèi)生健康部門要開展校園食品安全風(fēng)險和營養(yǎng)健康監(jiān)測，對學(xué)校的健康飲食提供營養(yǎng)指導(dǎo)和培訓(xùn)。
此外，《通知》指出，中小學(xué)、幼兒園的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營，鼓勵高等學(xué)校學(xué)生食堂由學(xué)校自主經(jīng)營。鼓勵各地各校食堂購買食品安全責(zé)任險。
力爭到2020年底互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”全覆蓋
《通知》明確提出，學(xué)校食堂要全面推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)，提升校園食品安全智慧監(jiān)管水平，用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，解決人民群眾最關(guān)心的校園食品安全問題，力爭到2020年底，在全省21個地級以上市全部實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”的全覆蓋。
同時，加強(qiáng)應(yīng)急處置與輿情應(yīng)對管理。各地各校要結(jié)合本地、本校實(shí)際，參照廣東省食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，研究制訂并不斷完善學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案或處置方案，定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能立即響應(yīng)，有效實(shí)施。第一時間關(guān)注和管控網(wǎng)絡(luò)輿情，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事件報告制度，做到早掌握、早報告、早處置、早化解，防止輿情向食品安全事件和事故演變。
