機(jī)械是由若干相互聯(lián)系的零部件按一定規(guī)律裝配起來，能夠完成一定功能的裝置。食堂常用機(jī)械設(shè)備包括和面機(jī)、軋面機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、剎菜機(jī)、切菜機(jī)、餃子機(jī)、攪拌機(jī)、脫水機(jī)、豆?jié){機(jī)、電餅鐺、電烤箱、電冰箱（柜）、燃?xì)庠?、食用專業(yè)電梯等。

機(jī)械設(shè)備的組成

機(jī)械設(shè)備由驅(qū)動裝置、變速裝置、傳動裝置、工作裝置、制動裝置、防護(hù)裝置、潤滑系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等部分組成。

食堂機(jī)械設(shè)備的五個最危險

1、軋面機(jī)軸對滾裝置中的對滾部位最危險；
2、和面機(jī)中絞面裝置最危險；
3、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)中螺桿傳動部位最危險；
4、在齒輪傳動機(jī)構(gòu)中，兩輪開始嚙合的地方最危險；
5、皮帶傳動機(jī)構(gòu)中，皮帶開始進(jìn)入皮帶輪的部位最危險。

安全技術(shù)措施的分類

安全技術(shù)措施分為直接、間接和指導(dǎo)性三類。直接安全技術(shù)措施：設(shè)計(jì)時考慮；間接安全技術(shù)措施：加裝防護(hù)裝置；指導(dǎo)性安全技術(shù)措施：采用制度、操作規(guī)程、標(biāo)志進(jìn)行指導(dǎo)。其中，加裝防護(hù)裝置是我們?nèi)粘０踩芾淼闹攸c(diǎn)之一。使用食堂機(jī)械設(shè)備時，齒輪傳動機(jī)構(gòu)必須裝置全封閉型的防護(hù)裝置，沒有防護(hù)罩的不得使用。老設(shè)備中的開式齒輪傳動，必須改造加裝防護(hù)罩。

食堂機(jī)械設(shè)備傷人事故

事故描述：1999年，某食堂女炊事員李某操作餃子機(jī)時被齒輪絞傷右手食指，造成工傷。

事故原因：1.李某違章作業(yè)，在使用設(shè)備前未對設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真檢查；2.自我保護(hù)意識不強(qiáng)，沒能有效地保護(hù)自己；3.齒輪嚙合處未安裝防護(hù)罩，安全設(shè)施不完善。

事故性質(zhì)：責(zé)任事故

吸取教訓(xùn)：1.遵守設(shè)備安全操作規(guī)程；2.增強(qiáng)自我保護(hù)意識；3.完善安全防護(hù)設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

食堂機(jī)械傷害預(yù)防對策

在硬件上實(shí)現(xiàn)機(jī)械本質(zhì)安全

1、消除產(chǎn)生危險的原因；
2、減少或消除接觸危險部件的次數(shù)；
3、使人難以接近危險部位；
4、提供保護(hù)裝置。

在制度和管理上保護(hù)操作者和有關(guān)人員安全

1、培訓(xùn)，提高人們辨別和避免危險的能力；
2、設(shè)備改造，增加警示標(biāo)志；
3、采取必要的行動增強(qiáng)避免傷害的自覺性。